A yw pob alcohol siwgr yn rhoi dolur rhydd i chi?
A yw pob math o amnewidion siwgr yn cael eu hychwanegu at fwyd yn iach?
Heddiw rydyn ni'n mynd i siarad amdano. Beth yn union yw alcohol siwgr? Mae alcoholau siwgr yn polyolau sy'n cael eu gwneud yn gyffredinol o ystod eang o siwgrau cyfatebol. Er enghraifft, y gostyngiad xylose yw'r xylitol cyfarwydd.
Yn ogystal, mae'r alcoholau siwgr sy'n cael eu datblygu ar hyn o bryd fel a ganlyn:
Glwcos → ffrwctos sorbitol → mannitol lactos → Lactitol glwcos → swcros erythritol → isomaltol
Mae alcohol Siwgr Sorbitol bellach yn un o'r "ychwanegion bwyd swyddogaethol" mwyaf nodweddiadol. Pam mae'n cael ei ychwanegu at fwyd? Oherwydd bod ganddo lawer o fanteision.
Yn gyntaf oll, mae sefydlogrwydd alcoholau siwgr i wres asid yn dda, ac nid yw adwaith Maillard mor hawdd i ddigwydd mewn gwres, felly yn gyffredinol nid yw'n achosi colli maetholion a chynhyrchu a chronni carcinogenau. Yn ail, ni ddefnyddir alcoholau siwgr gan ficro-organebau yn ein ceg, sy'n lleihau'r gwerth pH yn y geg, felly nid yw'n cyrydu dannedd;
Yn ogystal, ni fydd alcoholau siwgr yn cynyddu gwerth siwgr gwaed y corff dynol, ond hefyd yn darparu rhywfaint o galorïau, felly gellir ei ddefnyddio fel melysydd maeth ar gyfer pobl ddiabetig.
Mae yna lawer o fathau o fyrbrydau a phwdinau xylitol ar y farchnad. Felly gallwch chi weld pam mae alcoholau siwgr yn glasur"ychwanegyn bwyd swyddogaethol"? Wedi'r cyfan, mae ganddo melyster isel, diogelwch maethol uchel, nid yw'n achosi pydredd dannedd, nid yw'n effeithio ar werth siwgr gwaed, a sefydlogrwydd gwres asid uchel.
Wrth gwrs, mae alcoholau siwgr yn dda, ond peidiwch â bod yn farus - mae'r rhan fwyaf o alcoholau siwgr fel arfer yn garthydd pan gânt eu cymryd mewn dosau mawr.
Mae Maltitol yn bwyta mwy o ddolur rhydd, pa egwyddor?
Cyn esbonio'r egwyddor, gadewch i ni edrych yn gyntaf ar effeithiau glanhau nifer o alcoholau siwgr cyffredin (a ddefnyddir yn gyffredin).
| Alcohol siwgr | Melysrwydd(swcros = 100) | Effaith dolur rhydd |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Ffynhonnell Gwybodaeth: Salminen a Hallikainen (2001). Melysyddion, Ychwanegion Bwyd.Ⅱnd Edition.
Pan fyddwch chi'n bwyta alcoholau siwgr, nid ydynt yn cael eu torri i lawr gan pepsin, ond maent yn mynd yn uniongyrchol i'r coluddion. Mae'r rhan fwyaf o alcoholau siwgr yn cael eu hamsugno'n araf iawn yn y coluddyn, sy'n creu pwysedd osmotig uchel, sy'n achosi i bwysedd osmotig y cynnwys berfeddol godi, ac yna mae'r dŵr mwcosaidd yn y wal berfeddol yn mynd i mewn i'r ceudod berfeddol, ac yna rydych chi i mewn. llanast.
Ar yr un pryd, ar ôl i alcohol siwgr fynd i mewn i'r coluddyn mawr, bydd yn cael ei eplesu gan facteria berfeddol i gynhyrchu nwy, felly bydd y stumog hefyd yn flatulence. Fodd bynnag, nid yw pob alcohol siwgr yn cynhyrchu dolur rhydd a nwy.
Er enghraifft, mae gan erythritol, yr unig alcohol siwgr sero-calorïau, bwysau moleciwlaidd bach ac mae'n hawdd ei amsugno, a dim ond ychydig bach ohono sy'n mynd i mewn i'r coluddyn mawr i gael ei eplesu gan ficro-organebau. Mae'r corff dynol hefyd yn oddefgarwch cymharol uchel o erythritol, nid yw 80% o erythritol i'r gwaed dynol, yn cael ei gataboleiddio gan ensymau, nid yw'n darparu egni i'r corff, nid yw'n cymryd rhan mewn metaboledd siwgr, dim ond trwy'r wrin y gellir ei ysgarthu, felly fel arfer nid yw'n achosi dolur rhydd a gwastadrwydd.
Mae gan y corff dynol oddefgarwch uchel ar gyfer isomaltol, ac ni fydd cymeriant dyddiol 50g yn achosi anghysur gastroberfeddol. Yn ogystal, mae isomaltol hefyd yn ffactor lluosogi bifidobacterium rhagorol, a all hyrwyddo twf ac atgenhedlu bifidobacterium, cynnal cydbwysedd microecolegol y llwybr berfeddol, ac mae'n ffafriol i iechyd.
I grynhoi, prif achosion dolur rhydd a flatulence a achosir gan alcohol siwgr yw: yn gyntaf, nid yw'n cael ei fetaboli gan ensymau dynol ond fe'i defnyddir gan fflora berfeddol; Y llall yw goddefgarwch isel y corff iddo.
Os dewiswch erythritol ac isomaltol mewn bwyd, neu wella'r fformiwla i gynyddu goddefgarwch y corff i alcohol siwgr, gallwch leihau sgîl-effeithiau alcohol siwgr yn fawr.
Beth arall yw amnewidyn siwgr? A yw'n wirioneddol ddiogel?
Mae llawer o bobl wrth eu bodd yn bwyta melys, ond mae melyster yn dod â hapusrwydd i ni ar yr un pryd, mae hefyd yn dod â gordewdra, pydredd dannedd a chlefyd cardiofasgwlaidd. Felly er mwyn diwallu anghenion deuol blas ac iechyd, ganwyd amnewidyn siwgr.
Mae amnewidion siwgr yn grŵp o gyfansoddion sy'n gwneud bwydydd yn felys ac yn isel mewn calorïau. Yn ogystal ag alcoholau siwgr, mae yna fathau eraill o amnewidion siwgr, megis licorice, stevia, glycoside monkfruit, soma melys ac amnewidion siwgr naturiol eraill; A sacarin, acesulfameae, aspartame, swcralos, cyclamate ac amnewidion siwgr synthetig eraill. Mae llawer o ddiodydd ar y farchnad wedi'u labelu "dim siwgr, sero siwgr", mae llawer mewn gwirionedd yn golygu "dim swcros, dim ffrwctos", ac fel arfer yn ychwanegu melysyddion (amnewidion siwgr) i sicrhau melyster. Er enghraifft, mae un brand o soda yn cynnwys erythritol a swcralos.
Beth amser yn ôl, mae'r cysyniad o "dim siwgr" a "dim siwgr" wedi achosi trafodaeth eang ar y Rhyngrwyd, ac roedd llawer o bobl yn cwestiynu ei ddiogelwch.
Sut i'w roi? Mae'r berthynas rhwng amnewidion siwgr ac iechyd yn gymhleth. Yn gyntaf oll, mae amnewidion siwgr naturiol yn cael effaith gadarnhaol ar iechyd pobl. Ar hyn o bryd, eu costau cynhyrchu ac argaeledd adnoddau naturiol yw'r prif anawsterau.
Mae Momordica yn cynnwys siwgr naturiol "Momordica glucoside". Mae astudiaethau wedi dangos y gall momoside wella'r defnydd o glwcos a braster, cynyddu sensitifrwydd inswlin, y disgwylir iddo wella diabetes. Yn anffodus, mae'r mecanweithiau gweithredu hyn yn dal yn aneglur. Mae astudiaethau gwyddonol eraill wedi dangos y gall amnewidion siwgr synthetig sero-calorïau leihau nifer y bacteria buddiol yn y perfedd ac arwain at anhwylderau fflora berfeddol, gan gynyddu'r risg o anoddefiad glwcos. Ar y llaw arall, gall amnewidion siwgr penodol (amnewidion synthetig calorïau isel yn bennaf), fel isomaltol a lactitol, chwarae rhan gadarnhaol trwy gynyddu nifer ac amrywiaeth fflora'r perfedd.
Yn ogystal, mae xylitol yn cael effaith ataliol ar ensymau treulio fel alffa-glucosidase. Mae gan Neohesperidin rai eiddo gwrthocsidiol. Mae cymysgedd o sacarin a neohesperidin yn gwella ac yn cynyddu bacteria buddiol. Mae gan Stevioside y swyddogaeth o hyrwyddo inswlin, gostwng siwgr gwaed a chynnal homeostasis glwcos. Yn gyffredinol, mae'r rhan fwyaf o'r bwydydd a welwn â siwgr ychwanegol, gan y gellir eu cymeradwyo ar gyfer y farchnad, nid oes angen poeni gormod am eu diogelwch.
Edrychwch ar y rhestr gynhwysion pan fyddwch chi'n prynu'r cynhyrchion hyn a'u bwyta'n gymedrol.
Amser post: Medi-17-2024